近红外光谱技术在生鲜禽肉质量检测中应用的研究进展

• 作者: 何鸿举 刘玺 刘红 刘苏汉 康壮丽 朱亚东 朱明明 王慧 王正荣 贾方方 赵圣明 陈复生 马汉军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外光谱技术 生鲜禽肉 品质 检测
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 317-323
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 5940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181119-218

摘要

近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS)技术作为一种快速、无损、绿色的检测技术正在被广泛用于禽肉品质研究,通过将肉样光谱信息和品质指标参考值相关联,构建高精度、高稳定性的数学模型预测未知肉品品质.相比传统检测方式,NIRS技术具有无需预处理、更加丰富的信息量、数据计算更快等优势,在肉制品检测应用方面潜力巨大.本文主要综述了NIRS技术在生鲜禽肉(鸡肉、鸭肉、鹅肉)物理属性、化学指标以及微生物腐败等方面检测的研究进展,归纳总结了NIRS技术结合不同化学计量学算法构建模型检测禽肉各品质指标的效果,同时提出了NIRS技术在检测禽肉方面存在的缺点及未来发展趋势,可为改善NIRS技术检测应用、研发便携式NIRS检测设备提供数据支撑和理论参考.