乳酸链球菌素脂质体在不同pH值条件下的稳定性及其抑菌效果

• 作者: 付咪 俞佳丽 孟岳成 李延华 郭亮 陈杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 脂质体 抑菌效果 粒径 包埋率
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-13
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180923-243

摘要

为了提高乳酸链球菌素(Nisin)的利用率,实现其长效、缓释型抑菌性能,采用薄膜-超声法制备Nisin脂质体,以大豆卵磷脂为壁材,利用傅里叶变换红外光谱分析Nisin脂质体的内部结构及不同pH值条件对Nisin脂质体稳定性及其包埋率和缓释效果的影响,比较不同pH值条件下热处理对Nisin脂质体抑菌效果的影响.结果表明:Nisin被结合在卵磷脂内部,两者通过相互作用形成的氢键结合在一起.随着体系pH值的降低,Nisin脂质体的粒径逐渐增大,颗粒规整度变差,同时包埋率降低、缓释性变差,稳定性逐渐降低.当pH值为7.0时,Nisin脂质体的包埋率(82.26％)达到最大.此外,pH 6.0时体系缓释能力最强,6 d后总释放率达到96.49％.最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分析结果表明,Nisin脂质体的抑菌效果受pH值的影响较小,且与Nisin相比抑菌效果较弱.然而,Nisin脂质体在121℃、15 min灭菌处理后仍具有良好的抑菌效果,表明该体系具有热稳定性.动态杀菌曲线结果表明Nisin脂质体具有一定的持续抑菌性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	陈杰	浙江工商大学食品与生物工程学院	51	283	8.0	15.0
3	李延华	浙江工商大学食品与生物工程学院	21	17	2.0	3.0
4	俞佳丽	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	2	1.0	1.0
5	郭亮	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0
6	付咪	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0