营养冲调粥流化床干燥特性及动力学模型的建立

• 作者: 刘景圣 吴玉柱 张浩 曹勇 李雨朋 许秀颖 赵一霖 赵城彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 营养冲调粥 流化床干燥 干燥特性 动力学模型
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 100-106
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 5797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181022-240

摘要

利用流化床干燥装置,对营养冲调粥(玉米、红豆、荞麦、燕麦和小米质量比为3.5:3.0:2.0:0.7:0.8,加水后经双螺杆挤压膨化制得)的流化床干燥特性进行实验研究,探讨干燥过程中不同风速、进风温度以及产品加工过程中的加水量对营养冲调粥干基水分质量分数和干燥速率的影响,得到了营养冲调粥流化床干燥的失水特性规律.根据实验数据建立营养冲调粥流化床干燥的动力学模型,并对模型进行统计检验.结果表明,经拟合得到营养冲调粥流化床干燥的最佳模型为Page模型,拟合方程为:ln(-ln MR)=-4.06463+0.01414T+0.06985v+0.3275H+(0.57096+0.00097625T-0.00968v-0.2655H)lnt(T为进风温度/℃;v为干燥风速/(m/s);H为原料加水量/％),此方程能够较好地描述营养冲调粥的干燥过程,准确预测各阶段营养冲调粥的干基水分质量分数和干燥速率.