酶在植物源性老年食品加工中的应用研究进展

• 作者: 李双娇 肖蓉 赵静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 老年食品 植物源性食品 人口老龄化 应用
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 350-356
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 8012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181011-089

摘要

当今全球老龄化趋势下,中国老年食品市场发展潜力巨大,但现有市场满足不了未来老龄化人口激增的需求.植物源性食品在营养和口味等方面都符合老年食品的需求,是老年膳食结构中的重要组成部分.而酶技术的应用为植物源性老年食品的特殊化生产提供了有力手段.本文综述了内源酶对植物源性食品的影响以及国内外利用外源酶制剂对食品原材料的控制,并结合新型食品加工技术在植物源性食品加工领域的应用,以期为植物源性老年食品的开发提供新思路和指导方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖蓉	辽宁师范大学生命科学学院	24	52	5.0	7.0
2	赵静		14	33	3.0	5.0
3	李双娇	辽宁师范大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0