红曲霉发酵半干罗非鱼加工工艺探究

• 作者: 周萍 孙浩洋 林美金
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 发酵技术 半干罗非鱼
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.01.057

摘要

采用发酵工艺对鲜鱼进行发酵处理,可以获得风味独特、储藏时间较长的鱼肉制品.文章研究了红曲霉发酵半干罗非鱼技术及其工艺技术,分析了影响发酵鱼肉色价的多种因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林美金		6	22	1.0	4.0
2	孙浩洋		7	13	2.0	3.0
3	周萍		11	15	3.0	3.0