基于氨基酸模式对乳基奶粉的营养状况调查

• 作者: 刘珊 孙思 梁嘉欣 温文娟 黄远丽
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 乳基奶粉 氨基酸 乳清蛋白 母乳
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 185-192
• 页数: 8页
• 分类号: R151
• 字数: 2412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.03.055

摘要

为评估我国奶粉的营养状况以及与母乳的接近程度,参照食品中氨基酸测定的国标方法,采用全自动氨基酸分析仪对85种奶粉及2位乳母的初乳、成熟乳进行了氨基酸分析,调查奶粉样品包括:69种0～6月龄婴儿(一段)牛乳乳基奶粉、5种6～12月龄较大婴儿(二段)牛乳乳基奶粉、4种12～36月龄幼儿(三段)牛乳乳基奶粉、6种一段羊乳乳基奶粉和1种二段羊乳乳基奶粉.奶粉样品覆盖19个国内奶粉生产厂家以及2个法国品牌.按Wesley乳清蛋白折算公式计算乳清蛋白含量,一段奶粉样品的乳清蛋白基本超过60％,二段及三段奶粉均低于60％,氨基酸折算法计算乳清蛋白基本适用于牛乳乳基及羊乳乳基奶粉,不适用于母乳.所测样品的必需氨基酸占氨基酸总量的百分比与母乳接近,在40％～50％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值与母乳接近,主要分布在0.7～0.8.