奶啤生产过程中影响产品质量的因素及控制措施

• 作者: 其布日其其格 李勇
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 奶啤 生产工艺 质量
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-94,98
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.05.030

摘要

探讨了影响牛奶啤酒生产过程的因素及控制措施.①原料奶前处理步骤的影响因素:微生物、原料乳抗生素.控制措施:控制杀菌温度和时间、小样快速发酵检测抗生素.②配料过程的影响因素:原料乳配料过程发生浑浊、悬浮、异味及沉淀等现象.控制措施:控制好配料比例,避免微生物污染.③发酵过程中的影响因素:菌种的扩繁和接种、发酵条件、微生物.控制措施:选育优良菌种,控制发酵温度和时间.④灌装、包装过程中的影响因素:温度和压力不合适,导致杀菌不彻底,影响产品保质期.控制措施:调整灌装温度和压力,控制杀菌温度和时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇		17	110	6.0	10.0
2	其布日其其格		2	0	0.0	0.0