某市散装食用植物油酸价与过氧化值检测分析

• 作者: 周友权 尹慧珍
• 来源期刊: 首都食品与医药
• 学科: 医学
• 关键词: 散装 食用油 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 198
• 页数: 1页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1522字
• 语种: 中文

摘要

目的 了解某市散装食用植物油酸败变质情况,保护消费者的身体健康.方法 随机抽取某市生产加工和经营点的散装食用植物油样品,检测酸价和过氧化值.结果 共抽样55个,其中生产加工点样25个,经营点样30个;酸价和过氧化值超标率分别为27.3％和30.9％.生产加工点样品的酸价和过氧化值超标率分别为12.0％和16.0％,高于经营点样品的40.0％和43.3％(P<0.05).结论 散装食用植物油的腐败变质问题比较严重,储藏容器影响其酸败变质.国家应强化散装食用油的监督管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹慧珍		4	1	1.0	1.0
2	周友权		1	0	0.0	0.0