温度对下胶后霞多丽葡萄酒澄清效果的影响

• 作者: 张冉冉 张军翔 张宁波
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白葡萄酒 皂土 不同温度处理 主要理化指标 果酒澄清
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 202-204
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.24.047

摘要

以2017年自酿霞多丽葡萄酒为试验材料,用0.5 g/L的皂土处理后放置在不同温度(10、4、0、-4℃)条件下,研究不同温度对葡萄酒的澄清效果,测定葡萄酒的主要理化指标,如浊度、透光率、酒石酸、蛋白质、总酚和总酸等.结果表明,处理前3d各指标变化明显,3～5d后基本趋于平稳,综合分析各指标,4℃条件下澄清效果最好,葡萄酒的浊度最低,为1.04 NTU,透光率最大,为99.9％,酒石酸和总酸含量下降幅度较小;其次处理效果较好的为10℃和0℃;-4℃条件下,酒石酸和总酸含量下降幅度最大,浊度最大且透光率最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张冉冉	宁夏大学葡萄酒学院	1	0	0.0	0.0