泡菜发臭的作用机理、影响因素及加工过程控制措施

• 作者: 袁斌娥 黄盛蓝
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜发臭 机理 发酵前处理
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.020

摘要

本文综述了泡菜变臭的机理,从发酵条件方面分析了导致泡菜变臭的因素,提出了生产工艺中控制泡菜变臭的措施,为优质泡菜的研发、生产和应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁斌娥		2	1	1.0	1.0
2	黄盛蓝		2	1	1.0	1.0