北京豆汁制作工艺研究进展

• 作者: 林少华 罗红霞 袁钰 贾红亮
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 北京豆汁 制作工艺 菌种 风味
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 241-243
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3572字
• 语种: 中文

摘要

豆汁是北京特有的传统地方食品,其研究尚处于起步阶段.为保护、发掘和进一步利用具有传统地方特色的食品资源,本文在查阅、总结相关文献的基础上,对豆汁的传统工艺及其加工现状进行较全面的阐述,旨在为进一步对北京传统名食豆汁的开发和研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞		132	460	11.0	16.0
2	贾红亮		46	92	5.0	7.0
3	林少华		35	24	2.0	2.0
4	袁钰		3	1	1.0	1.0