油菜蜂花粉及其蜂粮的营养成分

• 作者: 张静 徐传松 战旭梅 殷玲 牛德芳 王一峰 王波 陈玉勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂花粉 蜂粮 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 218-223
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.038

摘要

本文以油菜蜂花粉及其蜂粮为研究对象,对其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定,评价并比较二者的营养价值.结果 表明:油菜蜂粮的水分、还原糖和粗脂肪含量显著高于蜂花粉(p＜0.05),灰分、蛋白质和总黄酮含量显著低于后者(p＜0.05);油菜蜂花粉及其蜂粮中含有8种必需氨基酸,蜂粮总必需氨基酸与总氨基酸的比值(EEA/TAA)显著高于蜂花粉(p＜0.05),分别为37.80％和34.74％;油菜蜂花粉和蜂粮的饱和脂肪酸中棕榈酸含量最高,分别为33.81％、33.50％,不饱和脂肪酸中亚麻酸含量最高,分别为32.42％、38.22％,差异显著(p＜0.05).油菜蜂粮是一种优质的必需氨基酸和必需脂肪酸营养源,可以作为一种潜在的原料应用于功能性食品的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静		202	348	10.0	13.0
2	殷玲	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	21	30	4.0	4.0
3	牛德芳	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	9	11	2.0	3.0
4	王波	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	3	2	1.0	1.0
5	陈玉勇	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	10	3	1.0	1.0
6	战旭梅	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	17	9	2.0	2.0
7	徐传松	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	1	1	1.0	1.0