盐渍辣椒中辣椒素变化研究

• 作者: 李梓铭 李红爱 邓洁 黄军
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 高效液相色谱法 辣椒素类物质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 149-152,155
• 页数: 5页
• 分类号: S641.3
• 字数: 1977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.04.039

摘要

为了指导辣椒的加工、储藏和运输,为辣椒制品的研究提供可靠的依据,本试验将5个不同盐浓度的辣椒密封保存一定时间后取样,辣椒样品经过预处理后利用液相色谱法检测辣椒中的辣椒素类物质含量.实验结果显示,辣椒素类物质一直保持稳定,含量在3.3 g·kg-1左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓洁	湖南农业大学食品学院	5	3	1.0	1.0
2	黄军		19	73	5.0	8.0
3	李梓铭		6	10	3.0	3.0
4	李红爱		2	0	0.0	0.0