姜黄素抗氧化的初步机理研究

• 作者: 刘静雯 崔冬月 李健 李媛媛 李桂玲 肖宝平 苏文金
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 活性氧(ROS) 线粒体 抗氧化酶
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 字数: 3860字
• 语种: 中文

摘要

姜黄素(curcumin,Cur)是一种多酚类食品添加剂,具有抗炎等生理功能.这可能与其抗氧化能力密切相关,但作用机制尚不明确.本研究通过对姜黄素作用细胞的检测,发现姜黄素提高细胞的总抗氧化能力,降低活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平;同时抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的表达和活性均有上调.这些结果提示姜黄素可能通过对SOD和GPx的调节提高细胞的抗氧化能力,进而减少ROS造成的损伤.