超微粉碎对食品理化性质的影响分析

• 作者: 栗亚琼
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 食品 理化性质
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.029

摘要

超微粉碎是指将物料粉碎至10～25 μm的过程,其粉碎程度比一般粉体更高,具有良好的界面活性和表面积,尤其是在生物利用率方面具有显著优势.超微粉碎使得颗粒尺寸更小,食品材料的物理性质、化学性质与功能特性得到了显著提升,因此在各类生产领域得到了广泛应用,本次研究也主要针对食品理化性质进行分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栗亚琼		13	11	2.0	3.0