银耳多糖的降解、磷酸酯化修饰及其抗氧化活性

• 作者: 何钢 刘嵬 梁立 苟小军 陈鹏 颜军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳多糖 降解 水溶解度 抗氧化 磷酸酯化
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 34-37,43
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.007

摘要

目的:磷酸酯化修饰经氧化降解的银耳多糖,并测定修饰多糖的抗氧化活性.方法:采用双氧水-VC体系降解银耳多糖,并测定其溶解度,以三氯氧磷和吡啶作为磷酸酯化试剂对降解的银耳多糖进行修饰;利用傅里叶红外光谱表征多糖的结构特征;采用磷钼蓝法测定取代度;以羟自由基和DPPH自由基的清除率为指标,比较修饰前后银耳多糖的抗氧化能力.结果:银耳多糖经降解、透析后获得一个单一组分,相对分子质量为7.82 kDa,红外光谱分析结果表明,修饰后的银耳多糖在1262.22、540.55 cm-1处有磷酸酯键生成,磷酸酯化银耳多糖的取代度为0.021,水溶解度为42.71±1.67 mg/mL;修饰后的银耳多糖对羟自由基和DPPH自由基的清除作用具有明显的剂量效应,浓度为2.4 mg/mL时活性最高,对DPPH清除率达到73.77％,对羟自由基清除效率达到67.45％.结论:氧化降解提高了银耳多糖的水溶解度,磷酸酯化修饰增强了银耳多糖的抗氧化能力.