大豆分离蛋白酶法改性研究进展

• 作者: 臧学丽
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶 改性
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 食事评论
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 字数: 1182字
• 语种: 中文

摘要

本文综述了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白各种功能特性影响研究进展,生物酶处理作为一种有效的改性方法,其作用安全性高,专一性强,已成为目前研究的热点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧学丽		28	47	4.0	6.0