酱卤制品在加工中存在的安全问题及对策研究

• 作者: 乔学彬 王林
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 酱卤制品 加工 安全问题 解决措施
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 字数: 2546字
• 语种: 中文

摘要

作为我国传统熟肉制品之一的酱卤肉制品深受大众喜爱,但其加工过程中存在一些安全问题.本文阐述了酱卤制品传统加工方法、现代工厂加工方法,以及加工过程中存在的安全问题,并针对关键的加工环节提出具体解决措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔学彬	四川旅游学院烹饪学院	15	16	2.0	3.0
2	王林	四川旅游学院烹饪学院	40	83	5.0	7.0