挂面生产加工过程中酸面的预防及控制方法研讨

• 作者: 吴艺卿 姜培彦 朱耀强 郭会彬
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 酸败 生产加工
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-42,45
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 3153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.015

摘要

挂面生产加工过程酸面的产生,严重影响了产品品质.酸度超标的产品不能作为正常挂面食用,只能降等作为饲料级产品或废品.酸面的产生,尤其是大生产线生产过程中酸面的产生,造成了较大的经济损失.本文重点从生产过程管控方面探讨了酸面的产生与预防办法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱耀强		2	0	0.0	0.0