防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

• 作者: 吕永平 董井云 贾敬敏
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 符离集烧鸡 保鲜 研究
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 农副产品加工·质量检测
• 页码范围: 78-79,85
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2019.02.033

摘要

鲜烧鸡、真空包装鲜烧鸡、巴氏杀菌烧鸡、高温高压杀菌烧鸡经生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠处理后,对其贮藏期间菌落总数的变化情况进行了试验研究.结果表明,生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠有明显的抑菌效果;化学防腐剂脱氢乙酸钠抑菌效果优于生物防腐剂Nisin和溶菌酶;生物防腐剂Nisin对鲜烧鸡和巴氏杀菌烧鸡抑菌效果优于溶菌酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕永平	宿州职业技术学院动物科学系	30	49	4.0	6.0
2	贾敬敏		3	0	0.0	0.0
3	董井云		1	0	0.0	0.0