增稠组件在老年吞咽功能障碍患者中的使用

• 作者: 孙丰义 张燕 李雅慧 郭清伍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠组件 吞咽功能障碍 食物质构 老年人
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 358-361,367
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.062

摘要

随着我国特殊消费者人群数量的不断增加,市场对增稠组件类产品的需求也在迅速增长.如何对这类产品进行科学有效的规范和管理,引导企业研究开发出满足特殊人群特定营养需求的个性化产品,不仅是生产企业和消费者十分关注的问题,也是监管部门十分紧迫的任务.本文阐述了老年吞咽功能障碍的流行病学、吞咽困难评估方法、增稠组件类产品在老年吞咽功能障碍患者中的使用、增稠流体黏稠程度影响因素、食物质构等级的分类标准和评价方法,提出生产企业依据食物的质构特性,以及不同质构特性产品与不同吞咽困难严重程度患者之间的对应关系,研究设计符合或匹配于目标人群饮食能力的产品,有望成为增稠组件类产品未来的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雅慧		2	4	1.0	2.0
2	郭清伍		1	3	1.0	1.0
3	张燕		8	6	2.0	2.0
4	孙丰义		5	4	1.0	2.0