自发气调包装对采后“十月红”桃质构性能的影响

• 作者: 刘莹 姜润 曹梅芳 曹森 王宇 王瑞 马超
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: “十月红”桃 自发气调包装 贮藏保鲜 质地多面分析
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 230-234
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.13.056

摘要

为探讨不同保鲜膜处理对采后桃质构性能的影响,以“十月红”桃为研究对象,将桃以0.5 μL/L 1-MCP熏蒸处理24 h后,分装至聚乙烯微孔膜和PE20、PE30、PF40聚乙烯膜中,于5℃冷库中预冷24 h后转入(2±0.5)℃、RH 95％贮藏,每15 d考察果实腐烂情况和微环境气体成分,并用质地多面分析法测定桃果实质地参数变化.结果 表明,微孔膜处理抑制“十月红”桃腐烂率上升效果最佳,贮藏结束时(60 d),果实腐烂率仅为11.05％;果实的硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性与回复性具有较好相关性,而黏着性与其余指标相关性较差,因此使用硬度、咀嚼性、弹性、回复性、凝聚性来评价“十月红”桃贮藏期间果肉质地变化;与其余处理组相比,微孔膜处理能够更好地维持桃果实的硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性和回复性等质构性能,提示适宜“十月红”桃贮藏的微环境条件为15.5％ ～ 15.9％ O2,3.3％～3.6％ CO2;进一步表明,“十月红”桃的果肉硬度(y)在一定范围与腐烂率(x)具有良好的线性关系,因此,采用拟合方程(y =0.576 1x2-40.202x +814.67,R2 =0.943 5)作为不同保鲜膜处理“十月红”桃果肉质地变化的判断依据.