鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验

• 作者: 李国鹏 王嘉麟 谢焕雄 陈智锴 颜建春 魏海
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿菇 热风干燥 漂烫预处理 干燥品质 干燥特性
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 213-217
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.14.050

摘要

为了完善鸡腿菇热风干燥工艺,提高鸡腿菇热风干燥产品品质,采用随机区组设计2×5复因子试验,研究漂烫方式和漂烫时间对鸡腿菇干燥产品复水比和色差的影响,在最佳漂烫预处理工艺下研究鸡腿菇热风干燥特性.结果表明,鸡腿菇通过100℃水蒸气漂烫15 s后进行热风干燥,可使干燥产品有最大复水比和最小色差,Logarithmic模型对干燥过程的拟合程度最高,有最大R2(0.9970),最小 χ2(0.0003598)、RMSE(0.01587),在热风温度为55℃、热风风速为1.35 m/s、切片厚度为4 mm的干燥工艺下,模型方程为MR=0.9691e-0.0393t+0.0266.计算得出,在本试验条件下鸡腿菇热风干燥有效水分扩散系数D=5.19×10-10 m2/s.研究结果可为鸡腿菇热风干燥工艺条件控制提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢焕雄		12	10	2.0	3.0
2	魏海		9	10	2.0	3.0
3	颜建春		8	10	2.0	3.0
4	王嘉麟		6	9	2.0	3.0
6	陈智锴		3	6	1.0	2.0
9	李国鹏		3	6	1.0	2.0