酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究

• 作者: 吕永平 张堂田 董井云 贾敬敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡血 鸡血制品 加工技术 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 188-190
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 3727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.04.051

摘要

[目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果.[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术.[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以保持酱卤鸡血制品较好的色泽、口感及营养价值;酱卤鸡血制品经过酱卤、真空包装及巴氏杀菌后,在0～4℃贮藏,货架期为30 d.[结论]该研究可为工业化生产酱卤鸡血软包装提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张堂田	宿州职业技术学院动物科学系	15	41	4.0	6.0
2	吕永平	宿州职业技术学院动物科学系	30	49	4.0	6.0
3	贾敬敏		2	4	1.0	2.0
4	董井云		1	1	1.0	1.0