面条机应用于扁形茶做形技术优化

• 作者: 刘忠英 吕军 文小山 杨婷 林永良 郑文佳
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 扁形茶 面条机 做形 工艺 品质
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 217-219
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4371字
• 语种: 中文

摘要

为探究面条机对扁形茶品质形成的影响,通过正交试验优化面条机对扁形茶做形技术参数.以对扁形茶做形过程中的面条机加压力度、压条次数、摊凉时间等因素进行L9(34)正交试验,分析其对扁形茶外形和总体品质的影响.结果 表明,面条机做形最佳工艺为A1B3C3,即面条机加压力度1/4,压条次数4次,摊凉时间12 min.干茶外形较扁直,黄绿润隐毫;清香高持久,汤色黄绿明亮,滋味醇正,叶底绿明亮,较完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕军		14	63	4.0	7.0
2	郑文佳		65	192	8.0	10.0
3	刘忠英		5	5	1.0	2.0
4	杨婷		4	2	1.0	1.0
5	文小山		5	2	1.0	1.0
6	林永良		1	0	0.0	0.0