超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

• 作者: 张冶
• 来源期刊: 农家参谋
• 关键词: 超强筋小麦粉 面包烘焙 面团
• 年，卷（期）: 2019,（33）
• 所属期刊栏目: 农业研究
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

超强筋面包的烘焙研究是为了提升我国面包烘焙技术,笔者以超强筋小麦济麦229面粉作为主要对象,超强筋小麦济麦229是我国在21世纪的主要面包烘焙原料来源.笔者相关的研究过程中采取了四种醒发时间进行分析,并且利用5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析.文章从超强筋小麦粉面包烘焙技术的研究背景出发,并且对超强筋小麦粉面包烘焙的过程进行了一定的分析,得出了超强筋小麦粉面包烘焙技术研究的相关结论,以期促进我国超强筋小麦粉面包烘焙技术大的进步.