老酸奶是最健康的酸奶吗

• 作者: 蒋昌福
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 科学饮食
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

所谓的“老酸奶”,是一个传统制作酸奶产品的概念,这种酸奶基本上呈现固态.这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态.这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶.