皮蛋应少吃,选购有方法

• 作者: 李德志
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科学饮食
• 页码范围: 11
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋.前者是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的,加入氧化铅可以促进配料均匀、快速地渗入蛋中,也可使皮蛋迅速凝固,易于脱壳.现在不少厂家将氧化铅换成氧化锌,制成无铅皮蛋,食用相对更安全.