不同萌发期黄豆芽活性物质检测及营养价值分析

• 作者: 于雪娜 孙静 张学康 李玉玺 王荣艳 邹星月
• 来源期刊: 绿色科技
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆发芽 营养物质 SOD酶活性 变化规律
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 植物与植被
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: R282.15
• 字数: 1112字
• 语种: 中文

摘要

指出了黄豆芽中富含蛋白质、维生素C、糖、异黄酮及抗氧化酶类等物质,实验测定了不同萌发期黄豆芽SOD酶活性变化规律,异黄酮及蛋白质、维生素、糖等营养物质的含量变化.实验结果表明:蛋白质含量略微呈下降趋势;VC含量呈上升趋势;总糖跟总糖含量呈上升趋势;异黄酮含量先上升后平缓;SOD酶活性先上升后平缓,大豆发芽后可利用价值更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉玺	滨州学院生物与环境工程学院	21	67	5.0	7.0
2	于雪娜	滨州学院生物与环境工程学院	2	5	2.0	2.0
3	王荣艳	滨州学院生物与环境工程学院	1	2	1.0	1.0
4	张学康	滨州学院生物与环境工程学院	1	2	1.0	1.0
5	邹星月	滨州学院生物与环境工程学院	2	5	2.0	2.0
6	孙静	滨州学院生物与环境工程学院	1	2	1.0	1.0