水温对三峡茶区绿茶冲泡效果的影响研究

• 作者: 宋晓东 黄啟亮
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水温 三峡茶区绿茶 冲泡 感官审评 生化检测
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 213-215
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 3620字
• 语种: 中文

摘要

本文选择三峡茶区特有的宜昌大叶茶、宜红早、柳叶早3个绿茶品种,各选高级、中级、初级3个等级,采用感官审评结合生化检测的方法,进行了100、90、80、70℃水温冲泡效果的比较试验.结果表明,在70～100℃范围内,水温上升,香气变化表现为"低—高—闷";汤色逐渐加深,明亮度变化表现为"弱—强—弱";滋味逐渐增浓,滋味变化表现为"鲜淡—鲜浓—苦涩".在70～100℃范围内,水温上升,氨基酸、茶多酚、水浸出物的浸出率均增大,酚氨比值也增大;高级绿茶茶汤在80、90℃时具有比较合适的浓度和酚氨比,低级绿茶茶汤在70、80℃时具有比较合适的酚氨比.高、中级绿茶冲泡适宜的水温是80～90℃,低级绿茶冲泡适宜的水温是70～80℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋晓东		14	29	2.0	4.0
2	黄啟亮		20	90	4.0	9.0