芦笋——高档而名贵的保健蔬菜

• 作者: 邓双
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 药膳研究
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

芦笋,又名石刁柏、龙须菜、小百部、长命菜,为百合科天门冬类多年生宿根植物.冬季地上部枯黄,次年春季抽出嫩茎,质地细致、柔嫩可供食用.当芦笋的嫩尖刚露出地面时,经光合作用后可呈绿色,这种芦笋叫做绿芦笋.若笋尖在露出地面之前给其盖上土壤,使其不受阳光的照射,这种芦笋会保持白色,所以叫白芦笋.绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高.特别是绿芦笋中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋.而白芦笋则比绿芦笋的口感细腻.