新疆褐牛不同部位肉品质特性研究

• 作者: 余群力 叶治兵 常紫阳 张杨 张金山 李娜 李红波 杜玮 袁理星 闫向民
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆褐牛 不同部位 大理石花纹 肉品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 217-219
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 4498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2019.05.121

摘要

为了研究新疆褐牛不同部位肉质特性,本试验选取统一饲养条件下新疆褐牛的脖肉、上脑、外脊、里脊等13个部位分别对其进行理化指标(蒸煮损失、剪切力、pH值及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及不同理化指标对大理石花纹相关性分析.结果表明,除pH值外,综合各部位理化指标、营养物质含量差异显著(P<0.05),以里脊、板腱肉质好,而辣椒条较差;大理石花纹对蒸煮损失、蛋白质含量、脂肪覆盖等级有极显著影响(P<0.01),对pH值有显著影响(P>0.05),对肉色、剪切力、BPI无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力		220	1568	21.0	29.0
2	张金山		49	239	8.0	12.0
3	李红波		51	233	8.0	12.0
4	杜玮		34	194	7.0	11.0
5	闫向民		49	212	8.0	12.0
6	张杨		42	229	8.0	12.0
7	李娜		25	114	6.0	9.0
9	袁理星		12	31	4.0	5.0
10	常紫阳		4	1	1.0	1.0
13	叶治兵		3	3	1.0	1.0