气调贮藏对黄桃风味和软化及褐变相关酶的影响

• 作者: 何双 李高阳 蒋成 韩晓磊
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 黄桃 气调贮藏 风味 软化 褐变 酶
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 202-205,218
• 页数: 5页
• 分类号: S662.1|TS255.3
• 字数: 7477字
• 语种: 中文

摘要

以黄桃为试验材料,研究气调贮藏对黄桃风味相关酶(乙醇脱氢酶、酰基转移酶和脂氧合酶)、软化相关酶(多聚半乳糖醛酸酶和内切-β-1,4-葡聚糖酶)、褐变相关酶(多酚氧化酶和过氧化物酶)和MDA含量的影响.结果表明,气调贮藏能延缓乙醇脱氢酶活性的降低,抑制酰基转移酶活性的下降,减少脂氧合酶活性的降低,能减少多聚半乳糖醛酸酶活性的上升,抑制内切-β-1,4-葡聚糖酶活性升高,减少黄桃MDA含量的上升,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性的增加.因此,气调贮藏能缓解黄桃果实风味劣变,减少果实硬度降低,延缓了果实的衰老和褐变,从而延长黄桃的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
2	何双		2	4	1.0	2.0
3	蒋成		1	3	1.0	1.0
4	韩晓磊		3	12	2.0	3.0