鲊辣椒中益生细菌的计数与分离鉴定及功能研究

• 作者: 何溢昕 凌洁玉 张紫娟 王琦 罗艳萍 胡俊升 黄承婷
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 鲊辣椒 芽孢杆菌 乳酸菌 分离鉴定 残饵降解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 199-200,212
• 页数: 3页
• 分类号: S641.3|TS255.3
• 字数: 3894字
• 语种: 中文

摘要

为获得优良的益生菌株,在鲊辣椒发酵过程中对其芽孢杆菌及乳酸菌进行计数.结果表明,其均在第4天达到最高值.从该时期共分离得到9株芽孢杆菌与10株乳酸菌,其中蜡样芽孢杆菌与植物乳杆菌占优势.5株芽孢杆菌对龙虾残饵降解研究表明,B1与B18这2株蜡样芽孢杆菌在48 h对残饵中淀粉降解率都高达60％以上,对蛋白的降解率达到50％以上,是净水的优良候选菌株.4株乳酸菌体外抗氧化研究表明,L1乳酸乳球菌乳酸亚种产酸最强,而抗氧化活性也最高,且含有丰富的胞外多糖,可作为发酵乳制品的候选菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张紫娟	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	2	0	0.0	0.0
2	王琦	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0
3	罗艳萍	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	2	0	0.0	0.0
4	黄承婷	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0
5	何溢昕	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0
6	胡俊升	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0