燃气灶使用中火力大小对基酒质量和糟醅酸度的影响与控制研究

• 作者: 刘中诚 吴定春 敬建军
• 来源期刊: 探索科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 燃气灶火力大小 糟醅调节控制 基酒质量 糟醅酸度
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 科学与探讨
• 页码范围: 211-212
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 2725字
• 语种: 中文

摘要

浓香型白酒蒸馏过程中火力大小的控制是白酒生产的关键控制节点之一.燃气灶火力的大小不同,会导致基酒的口感以及各种理化指标均会出现不同程度的偏差,会影响到基酒的品质,在此次研究中我们经过多次试验得到了粮糟、红糟、丢糟的最佳上甑火力和最佳流酒火力,并且研究了燃气灶火力大小对糟醅的酸度的影响以及调节酸度的具体措施.在浓香型白酒生产过程中,使用燃气灶供热时,上甑蒸馏火力大小的控制是白酒生产的关键控制节点之一.燃气灶火力大小的不同,会很明显的导致基酒的口感的变化,同时燃气灶的使用也影响了蒸馏糟醅时的排酸作用,进而影响次轮糟醅的窖内发酵.在此次研究中,我们经过多次试验得到了粮糟、红糟、丢糟的最佳上甑火力和最佳流酒火力,通过对火力大小的调整,实现了优质基酒生产目标,同时通过适时优化生产条件来实现了对糟醅酸度的有效控制,避免了燃气灶的使用对酿酒生产的不利影响.