红景天酸奶制作工艺研究

• 作者: 崔笑遥 张玲 王允华
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红景天 酸奶 发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 216-218
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 5428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2019.01.125

摘要

以红景天和鲜牛奶为主要原料, 通过单因素试验及正交试验优化红景天酸奶制作工艺参数.结果表明, 红景天酸奶的最佳制作工艺是红景天滤液10 g/100 mL、白砂糖8 g/100 mL、直投式乳酸菌发酵剂0.3 g/100 mL、42℃发酵5 h.该条件下制作的红景天酸奶具有红景天的独特风味, 酸甜可口, 滋味细腻柔和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王允华	周口师范学院生命科学与农学学院	11	14	2.0	3.0
2	崔笑遥	周口师范学院生命科学与农学学院	1	2	1.0	1.0
3	张玲	周口师范学院生命科学与农学学院	1	2	1.0	1.0