基于中华菜单历史变迁的研究 ——以近代广州茶楼业为例

• 作者: 何淑珊 刘冰虹 叶睿桐 吴晓君 潘桂婷 董清霞
• 来源期刊: 产业与科技论坛
• 关键词: 中华菜单 历史变迁 茶楼业 老字号
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 评价分析
• 页码范围: 112-113
• 页数: 2页
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5641.2019.07.061

摘要

中国关于菜单记载的书籍不计其数,而真正研究其历史变迁的文章少之又少.因此,我们着眼于研究广州茶楼业的菜单变化,从而对清朝到现在的菜单变化有一个系统的理解.本文的主要研究的时间段是从清朝到现在,因此对于清朝以前的菜单的历史变迁仅作简要的概述.最后,针对几个有代表性的广州餐饮老字号进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓君		1	0	0.0	0.0
2	刘冰虹		1	0	0.0	0.0
3	董清霞		1	0	0.0	0.0
4	何淑珊		1	0	0.0	0.0
5	潘桂婷		1	0	0.0	0.0
6	叶睿桐		1	0	0.0	0.0