烹调火候的一般原则及规律的探讨

• 作者: 严学迎 黎江明
• 来源期刊: 大科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原则 规律 对比
• 年，卷（期）: 2019,（39）
• 所属期刊栏目: 研究园地
• 页码范围: 270-271
• 页数: 2页
• 分类号: TS972
• 字数: 3262字
• 语种: 中文

摘要

本文研究的是火候的一般原则及规律.其主要目的是了解并掌握火候的一般原则及规律.在烹制菜肴的过程中,可变因素很多,而且变化复杂.要根据原料的性质不同,它们所需要的火候也不同.加热方法的不同,根据各种传热介质灵活掌握火力和加热时间.这是掌握火候应遵循的一般原则;还可根据原料质地等可变因素来掌握火候的一般规律,及其中西火候的对比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严学迎		4	1	1.0	1.0
2	黎江明		1	0	0.0	0.0