基于亲水相互作用液相色谱-三重四极杆质谱法研究白茶萎凋过程中代谢物的变化

• 作者: 张丽霞 田月月 陈翔
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 白茶 萎凋 靶向代谢谱
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 页码范围: 238-249
• 页数: 12页
• 分类号: S571.1|O657.63
• 字数: 7643字
• 语种: 中文

摘要

采用亲水相互作用液相色谱-三重四极杆质谱法,对白茶鲜叶(F)和室内萎凋处理29 h(W)、53 h(P)的2个萎凋样进行了代谢物靶向检测,Quality control(QC)样本中共检测到111个代谢物,主要包括47种氨基酸及其衍生物、29种核酸类代谢物、12种维生素和辅酶、17种糖代谢物和6种甘油磷脂代谢物.与鲜叶F相比,萎凋叶W和P中显著增加的代谢物分别有39种和41种,其中共有代谢物35种;显著降低的代谢物分别有9种和11种,其中共有代谢物8种.显著变化代谢物分析结果表明,萎凋叶的细胞膜受损、DNA和RNA降解、氨基酸衍生物显著增加、糖代谢异常.根据代谢物含量的变化幅度和组成特异性,筛选了表征萎凋叶细胞膜生理状态和核酸、糖代谢的标志代谢物.此外,针对代谢物中氨基酸和核苷酸的组成特点,提出了研究氨基酸衍生物滋味特性的必要性和应用代谢谱分析建立萎凋工艺适度标准的可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽霞	山东农业大学园艺科学与工程学院泰安市茶叶工程技术研究中心	81	918	14.0	26.0
2	田月月	山东农业大学园艺科学与工程学院泰安市茶叶工程技术研究中心	6	24	2.0	4.0
3	陈翔	山东农业大学园艺科学与工程学院泰安市茶叶工程技术研究中心	2	1	1.0	1.0