金虫草冲调米粉的挤压膨化制备工艺优化

• 作者: 刘太林 孙永健 曲星怡 李书启
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 挤压膨化 碘蓝值 糊化度 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对培养完金虫草的大米培养基进行挤压膨化试验.通过单因素试验研究不同的物料含水率、挤压温度和螺杆转速及对米粉的碘蓝值的影响,并通过正交试验设计优化挤压膨化工艺.结果 表明:物料含水量对米粉的碘蓝值影响显著,即对米粉糊化度的影响最大.当物料含水量为19％,螺杆转速为147.0 r/min,挤压温度为160℃时,碘蓝值可达到1.316,说明米粉的糊化度最好.证明挤压膨化法制备功能性米粉的优势.研究成果可应用于未来蛹虫草功能性米粉的开发与研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘太林	天津天狮学院食品工程学院	15	50	4.0	7.0
2	李书启	天津天狮学院食品工程学院	13	82	4.0	9.0
3	孙永健	天津天狮学院食品工程学院	9	7	2.0	2.0
4	曲星怡	天津天狮学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0