桂圆果酒的复合酵母发酵

• 作者: 喻学淳 姚开 宋川 曾珊 杨芳 袁辛锐 贾冬英 雷翔云
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桂圆 果酒 复合酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1+1
• 语种: 中文

摘要

以总糖、总酸、总酯、酒精度、感官评分为指标,比较了5种活性干酵母菌种对果胶酶解桂圆果浆的发酵效果,从中筛选出SY果酒活性干酵母和生香活性干酵母,研究了二者的复配比例、添加方式和添加量对桂圆果酒发酵的影响.结果 显示,不同活性干酵母对桂圆果浆的发酵效果不同;5种活性干酵母中,SY果酒活性干酵母的产酒精能力最强,生香活性干酵母的产酯能力最高、产高级醇的能力最低;该两种酵母的添加方式为同时添加,二者的质量比为1∶1,其添加量为0.03％.将产酒酵母与生香酵母联合使用可得到品质更好的桂圆果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	喻学淳		2	0	0.0	0.0
2	袁辛锐		1	0	0.0	0.0
3	杨芳		1	0	0.0	0.0
4	宋川		1	0	0.0	0.0
5	雷翔云		1	0	0.0	0.0
6	姚开		1	0	0.0	0.0
7	曾珊		1	0	0.0	0.0
8	贾冬英		1	0	0.0	0.0