不同品种山药加工脆片适宜性评价

• 作者: 王梅 王辉 邓仁菊 邓禄军
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 山药 品种 脆片 加工适宜性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.03.011

摘要

以13个山药品种为研究对象,测定其水分、淀粉和还原糖含量以及13个山药品种制得的干片及脆片的剪切力、色差等品质指标,以确定最适宜脆片加工的山药品种.结果 表明,山药原料含水量和还原糖含量对脆片品质影响显著;筛选出适合用于脆片加工的山药品种有GZGY008和平坝双胞山药,这两种山药的含水量分别为84.59％和84.06％,还原糖含量分别为0.82％和0.84％,所得脆片色泽好,风味佳,口感酥脆,可为企业实际生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	贵州省农业科学院生物技术研究所	8	2	1.0	1.0
2	王梅	贵州省农业科学院生物技术研究所	10	7	2.0	2.0
3	邓仁菊	贵州省农业科学院生物技术研究所	8	12	2.0	3.0
4	邓禄军	贵州省农业科学院生物技术研究所	7	1	1.0	1.0