活性氧在采后果蔬品质劣变中的作用及其控制技术研究进展

• 作者: 刘竟运 林河通 林育钊 林艺芬 范中奇
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 果实 蔬菜 采后生物学 品质劣变 活性氧 控制技术
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与工程
• 页码范围: 52-59
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2020.01.010

摘要

[目的]通过介绍采后果蔬品质劣变发生机理及其控制技术,为减少采后果蔬品质劣变、提高果蔬保鲜效果提供依据.[方法]归纳总结国内外相关文献.[结果]综述了采后果蔬常见的品质劣变现象、活性氧在采后果蔬品质劣变中的作用机理以及应用外源活性氧清除剂控制采后果蔬品质劣变的概况.[结论]阐明了活性氧与采后果蔬品质劣变发生的关系,为减少采后果蔬品质劣变、维持采后果蔬贮藏品质提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林艺芬	福建农林大学食品科学学院	47	708	16.0	24.0
5	林育钊	福建农林大学食品科学学院	10	21	3.0	4.0
6	刘竟运	福建农林大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0
10	范中奇	福建农林大学食品科学学院	3	2	1.0	1.0