酱猪皮制备工艺优化研究

• 作者: 赵光辉 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 新产品 猪皮 酱制
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 字数: 3428字
• 语种: 中文

摘要

为了提高猪皮的食用价值及商业价值,使其营养价值充分利用.以磷酸盐浸泡的生鲜猪皮为主要原料,以产品感官评价结果为依据,对其加工工艺和影响因素进行研究,旨在研发出具有良好品质的酱猪皮.研究结果表明,以磷酸盐浸泡的生鲜猪皮作为原料,首先预煮5min,然后酱渍12h,最后经过再煮15～20min后,进行冷却调味可制得口感筋道、不油腻、风味良好的酱猪皮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄现青	河南农业大学河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心	134	615	14.0	20.0