大豆肽的硅藻土脱色工艺优化

• 作者: 刘军 刘彤 李成辉 李明月 王松 王洪彩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆肽 脱色 硅藻土 蛋白质含量
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.06.008

摘要

采用硅藻土为脱色剂,探究pH、硅藻土添加量、温度和时间对大豆肽脱色效果的影响,通过正交试验优化脱色工艺条件.结果 表明:大豆肽的硅藻土脱色最佳工艺条件为pH 5.0、硅藻土添加量15 g/L、温度50℃、时间50 min,在此条件下脱色率可达60.5％,蛋白质损耗率仅为4.2％,脱色后的大豆肽中蛋白质含量达到87.8％,颜色由灰黄色变为乳白色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王松		8	72	5.0	8.0
3	李成辉		3	2	1.0	1.0
4	刘军		2	0	0.0	0.0
5	刘彤	东北农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
8	王洪彩		1	0	0.0	0.0
9	李明月		1	0	0.0	0.0