响应面法修饰花生蛋白制备姜黄素纳米颗粒工艺条件的研究

• 作者: 姚娟娟 李玟君 李玮 杨胜平 裘雨萱 邓爱华
• 来源期刊: 花生学报
• 学科: 医学
• 关键词: 超声波功率 蛋白修饰 二硫键 巯基 姜黄素包埋率
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 72-78
• 页数: 7页
• 分类号: Q518.4|R283.2
• 字数: 3921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14001/j.issn.1002-4093.2020.01.011

摘要

研究了超声波辅助热碱修饰对花生蛋白分子结构的影响和利用该修饰蛋白包埋姜黄素制备纳米颗粒的工艺条件.发现随着碱液pH值升高,花生分离蛋白游离巯基含量从10.35±0.63μmol/g(pH=7)逐渐增大至18.26±0.93μmol/g(pH=10)时,二硫键含量从44.62±0.48μmol/g(pH=7)减小至34.26±2.03μmol/g(pH=11);随功率升高,花生分离蛋白游离巯基含量从12.44±0.73μmol/g(Q=100W)逐渐增大至19.46±0.24μmol/g(Q=250W)时;二硫键含量从42.29±1.24μmol/g(Q=100W)减小至33.28±0.64μmol/g(Q=300W);随着温度升高,花生分离蛋白游离巯基的含量从10.35±0.94μmol/g(T=70℃)逐渐增大至19.67±0.68μmol/g(T=90℃)后逐渐下降至17.86±0.22μmol/g(T=100℃),而二硫键含量从45.02±2.84μmol/g(T=70℃)降低至34.26±2.03μmol/g(T=90℃).利用响应面试验优化了姜黄素制备纳米颗粒工艺条件,研究结果表明,超声波辅助修饰花生蛋白包埋姜黄素最优工艺参数为取pH=9.8,加热温度T=90℃,超声波功率Q=225W,加热时间S=21min,该条件下姜黄素包埋率达到83.27±1.06％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玮	湖北工业大学生物工程与食品学院	9	68	1.0	8.0
2	李玟君	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	0	0.0	0.0
3	姚娟娟	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	0	0.0	0.0
4	邓爱华	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	0	0.0	0.0
5	杨胜平	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	0	0.0	0.0
6	裘雨萱	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	0	0.0	0.0