麻辣牛蒡牛肉酱工艺研究

• 作者: 杨雯雯 芦荣华
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 麻辣 牛蒡酱 麻度 辣度 感官评定
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 字数: 2496字
• 语种: 中文

摘要

以牛蒡干、牛肉为主要原料,以感官评定、麻度、辣度为指标,对牛蒡粉与牛肉粒的最佳质量比进行研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验对产品感官的各因素进行了分析.结果表明,牛蒡粉与牛肉粒的质量比例为9:11(牛蒡粉45g,牛肉粒55g),麻椒粉用量4.5g,辣椒粉用量4.0g,产品酱香突出,牛蒡与肉香协调,无沙粒感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雯雯		25	80	6.0	8.0
2	芦荣华		12	12	2.0	2.0