基于电子鼻和气质联用技术分析不同品牌道口烧鸡的香气差异性

• 作者: 刘欢欢 孙灵霞 朱永乐 李苗云 柳艳霞 赵改名 靳春杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 道口烧鸡 香气 关键香气化合物 电子鼻 气质联用技术
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 238-243
• 页数: 6页
• 字数: 4705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022005

摘要

为比较不同品牌道口烧鸡的香气差异,利用电子鼻和气质联用技术(gas chromatography-mass spectrome-ter,GC-MS)对其香气成分进行分析.结果表明,电子鼻结合线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)可实现对不同品牌道口烧鸡香气的快速区分;采用气质联用技术共检出道口烧鸡中的51种挥发性物质,其在各品牌样品中的组成和比例不同,分别形成了各品牌烧鸡的独特风味;采用相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)分析得到13种关键香气化合物,包括2种醇类物质、6种醛类物质、4种萜烯类物质和2-戊基呋喃,它们是样品香气差异的主要物质.通过对关键香气化合物的主成分分析(principal component analysis,PCA),这13种关键香气化合物可以区分不同品牌道口烧鸡样品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
4	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
5	刘欢欢	河南农业大学食品科学技术学院	5	20	3.0	4.0
6	靳春杰	河南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0
7	朱永乐	河南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0