光核桃仁油和蛋白质同步提取工艺优化及油脂品质分析

• 作者: 袁雷 钟政昌 阚金涛
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 光核桃 同步提取 油脂 蛋白质 理化性质 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 210-215,236
• 页数: 7页
• 字数: 5511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.01.037

摘要

以西藏光核桃为原料,采用水剂法提取结合酶法破乳技术分离其中的油脂和蛋白质,优化了光核桃仁油脂与蛋白质水剂法同步提取的工艺条件,并分析了油脂的主要理化指标及脂肪酸组成.结果表明:西藏光核桃仁油与蛋白质同步提取最优工艺为物料粒径150目、液料比8︰1(mL/g)、pH 10、浸提温度50℃、提取时间5 h、搅拌速度80 r/min,该工艺条件下核桃仁油提取率为(67.79±2.97)％,蛋白质提取率为(78.13±1.53)％.光核桃仁油脂具有优良的理化性质,并检测出12种脂肪酸组分,主要由顺式油酸(57.32％)、亚油酸(31.65％)、棕榈酸(6.49％)和硬脂酸(2.29％)组成,其中饱和脂肪酸7种,单不饱和脂肪酸3种,多不饱和脂肪酸2种;油脂以不饱和脂肪酸为主,相对百分含量为89.43％,其中多不饱和脂肪酸相对百分含量为31.76％,单不饱和脂肪酸相对百分含量为57.67％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟政昌	西藏农牧学院食品科学学院	41	103	6.0	9.0
2	袁雷	西藏农牧学院食品科学学院	22	14	2.0	3.0
3	阚金涛	西藏农牧学院食品科学学院	7	0	0.0	0.0