聚乙烯醇软质泡沫对黄骨鱼抑菌保鲜效果的研究

• 作者: 王源升 王轩 翟纬坤
• 来源期刊: 弹性体
• 学科: 工学
• 关键词: 聚乙烯醇软质泡沫 冷链运输 抑菌
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究·开发
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TQ328.1
• 字数: 2486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-3174.2020.01.007

摘要

为研究聚乙烯醇(PVA)软质泡沫对生鲜产品抑菌保鲜效果,先探究了其吸水和保水性能,再将PVA泡沫以直壁式的方法填充进硬质泡沫箱,创新了一种全新概念的冷链运输箱;以黄骨鱼为研究对象,在4 ℃下将肉样放进冷链运输箱中贮藏,每隔3d取样测定菌落数并进行感官分析.结果表明,PVA泡沫因具有羟基和泡中泡的孔径结构,吸水性能优异,吸水率为5.01 g/g,保水率为95.52％,能充分吸收冷链运输过程中因温度失衡导致冰块融化的水分,为鱼肉贮藏提供一个相对干燥的环境,防止细菌滋生,有效维持了鱼肉的感官品质,抑制了鱼肉的腐败变质和营养流失,延长货架期2 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王源升	海军工程大学基础部	157	1347	18.0	27.0
2	王轩	海军工程大学基础部	23	63	5.0	7.0
3	翟纬坤	海军工程大学基础部	3	0	0.0	0.0